葛根加工技術與新產品及產業化

農業科學院農產品加工與農技術所

技術簡介

葛粉節水降耗加工技術,葛根加工設備進步及配套加工技術優化,葛根加工技術及新產品,葛根加工副產物高值化利用技術及產品。

解決的主要問題

葛根除了少部分作為藥用外，大部分用于食品加工。長期以來，葛根加工產品僅為葛粉和葛根茶，加工產品的單一導致了葛粉和葛根茶市場競爭激烈，葛根加工經濟效益低下。傳統葛粉生產工藝包括清洗、切片、粉碎、漿渣分離、多次沉淀、干燥等流程，該工藝以作坊式手工為主，存在耗水量大、生產周期長、勞動力強度大、機械化程度低、產品品質難以等缺點，大量多次水洗也導致葛粉中黃酮、多糖等營養成分嚴重流失，降低食用品質。傳統葛根茶制作技術中粉碎、細胞破碎工藝較為落后也導致了葛根茶沖泡特性較差和營養物質溶出特性不高。由此，開展傳統葛根加工產品加工工藝，葛根加工設備進步，葛根加工新產品生產技術工藝非常重要，可提升傳統產品品質，豐富葛根加工產品種類，促進葛根產業發展。 此外，在葛粉加工過程中，產生大量廢渣廢液，除少部分用作飼料外，大部分廢渣連同廢液被作為廢棄物丟棄排放。廢渣丟棄及廢液排放不僅造成環境污染，浪費了廢渣和廢液中的膳食纖維、黃酮及多糖等食品資源，阻礙了葛根產業發展。本項目立足湖北特色農業資源，針對上述葛根產業發展中存在問題，葛粉加工新技術工藝，葛根加工新產品技術，充分利用葛根營養成分，創制葛根休閑功能食品及主食產品，并進行產業化。

主要技術指標

（1）單位葛粉產品加工用水量、用工及生產時間均降低20%以上，所得產品相比傳統產品，營養更加豐富、沖調性能更加優越。

（2）與傳統濕法制備葛粉工藝相比，干法制作葛粉單位產品用水量降低60%以上、人工及生產時間均降低30%以上。

（3）單位產品用水量、用工量、生產時間均減少50%以上，葛根取粉率提高12.55%，切片或粉碎后葛根的沖泡性能明顯提升。

（4）根據葛根原料特性，進步現有相關加工設備，形成了一套完整葛粉（葛根茶）加工設備，實現了葛粉（葛根茶）加工全程機械化生產，提高了生產效率。

（5）與前人速溶葛粉生產工藝比較，本項目速溶葛粉生產工藝中不添加其他輔料，在提升葛粉沖調性能同時，改善其營養消化品質。

（6）本項目中葛根粉生產工藝結合超微粉碎及擠壓膨化兩種技術，與一般葛根粉產品相比，其可溶性膳食纖維含量升高46.79%，黃酮溶出速率上升35.45%。

（7）與現有葛根茶生產工藝相比，本項目優化的工藝從消費者角度賦予產品更優的食用品質、外觀品質，100℃開水沖泡3次后，其葛根黃酮、可溶性膳食纖維溶出率分別可達95.68%、92.59%。

（8）各種功能性葛粉、葛根茶及葛根休閑、主食產品生產，豐富葛根加工產品種類，填補了市場空白，滿足了消費者對于葛根產品多元化的需求。

項目投資效益分析

項目成果 在5個企業進行了應用，從2014-2016年，累計新增產值10.25億元、新增9089.1萬元、出口創匯1644萬美元，通過項目發展葛根種植面積逾10萬畝、帶動300余戶貧困戶實現脫貧致富、新增200余個長期就業崗位，在服務三農，提升企業能力同時，繁榮了地方經濟，促進了湖北省葛根產業發展。 本項目實施以來，已擴展葛根種植面積超過10萬畝，帶動超過500戶農民從事葛根種植，在葛根種植與收購旺季可為社會提供就業崗位5000余個，年均帶動農民增收超過5000萬元，幫助超過300余戶貧困家庭實現精準脫貧，通過葛根深加工，為社會提供新增長期就業崗位200余個。此外，通過實施項目出各種營養豐富，功能多樣化的葛根加工產品，滿足了消費者多元化需求同時，更有利于提升國民健康水平。