葛根淀粉是由從葛根提取而來的，葛根淀粉蘊藏于葛根之中，葛根是葛的地下器官，一般圓柱狀，肥厚，外皮灰黃色，內部粉質，多纖維。葛根淀粉的生產原理是什么呢？

葛根的采收時間以1月底～2月初為宜，此時葛根中的總黃酮及異黃酮含量，葛根從出土到加工，存放期限以一周為宜，存放時間過長，很容易氧化變色、發酵、腐爛，致使淀粉品質下降。

葛根淀粉的生產一般經過清洗、粉碎磨漿、篩分（過濾、離心或沉淀）、脫水、干燥等工序。粉碎后的葛根經堿液浸泡后，大部分黃酮類化合物被浸提到淀粉乳液中，再用HCI調節所得淀粉乳液的pH至5～6，由于黃酮類化合物在酸性環境下難溶而隨淀粉一道沉積下來，從而使淀粉中的總黃酮的含量增加。

作坊式的葛根淀粉加工以手工為主，近年來機械化程度也在不斷提高，開封四達公司等采用集薯機、輸送機、滾筒式清洗機、飛錘式碎解機、120℃壓力曲篩、立式離心篩，蝶式分離機了葛根淀粉工業連續化生產工藝，通過篩分、離心等工藝，將葛根中的淀粉與纖維、蛋白及其它雜質分開制取葛粉，日產葛粉可達10噸以上，回收率可達90%以上。

由于葛根皮所攜帶的部分色素會吸附在淀粉顆粒上，可通過增白工藝改善葛根淀粉的外面，選用次氯酸鈉為漂白劑，六偏磷酸鈉為品質，通過正交試驗確定適增白工藝條件為：料水比1：2，料液pH6.5，漂白時間40min，溫度40℃。

以上便是葛根淀粉的基本原理，有需要葛根淀粉設備的歡迎聯系我們。