對于馬鈴薯淀粉生產線而言，有必要深入認識影響馬鈴薯淀粉的各項指標的因素及性質用途，并根據這一點有針對性地馬鈴薯淀粉品質，以生產、加工出適合市場的需要的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉生產線結合多年實踐經驗，對馬鈴薯淀粉各項指標的主要影響因素做如下幾點粗淺分析。

一、水分的影響因素

馬鈴薯淀粉生產線發現，淀粉和水共生共存互相影響，對性能指標的影響非常之大，如水活性、平衡含水率、濕比容等。水分控制得恰到好處，在某種意義上能創收、增效、節能、減耗、滿足客戶要求。其次對于脫水裝置的脫水能力要大于清漿的流量，清漿的濃度應該調節適當，恰到好處的濃度，對產品的水分影響至關重要。

二、白度的影響因素

馬鈴薯淀粉生產線強調淀粉白度是很重要、很直接的指標，淀粉品質可以由此得到一些體現。多年的馬鈴薯淀粉生產線實踐證明，在生產工藝中用白度初步定級，對白度控制顯得尤為重要。從工藝角度看影響白度的因素很多，除了生產設備與原料因素外，人為因素也是一個不可忽視的環節，諸如更換銼磨機、打回流、生產過程中供料程度、水平離心篩壓力、洗水量、淀粉中含有雜質較多等，都嚴重影響白度指標高低。適當減少人為因素，對工藝適當的控制，生產出高白度淀粉是可行的。

三、灰分的影響因素

專業的馬鈴薯淀粉生產線認為灰分是很重要的純度指標，直接影響產品的品質。灰分主要來源于淀粉中的泥土、砂石和灰塵鈣、鎂等都可以化成灰分。主要影響因素如原料干凈程度，洗薯水量大小，設備的除砂狀態等等。所以馬鈴薯淀粉生產線強調在選擇原料時盡量選擇芽眼淺的馬鈴薯，這樣能少帶泥沙，洗薯水量盡量到馬鈴薯量的2-4倍，洗滌時間盡可能，勤放除砂物，灰分指標還能控制更低。

四、粘度影響因素

馬鈴薯淀粉生產線介紹粘度是淀粉所有指標中的硬性性能指標，是糊化后產生的。結合水分子越多，顆粒中支鏈比例越多，粘度就越大，人為的可控因素較少。除原料因素影響外，外界影響的主要因素有：淀粉中二氧化硫含量、水中金屬離子含量、干燥時溫度等。在激烈的市場競爭條件下，鼓勵農民多種植適合淀粉加工的馬鈴薯，甚至考慮種植一些淀粉含量高的品種勢在必行。